食材明细
波兰种
全麦粉:
烤工艺数小时耗时普通困难程度波兰种全麦吐司的制作方法步骤
1水与酵母混合。
2加入全麦粉混合，搅拌到没干粉即可。
3混合好的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。
4把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。
5低速搅拌到没干粉。
6搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。
7放入黄油。
8低速搅拌到黄油吸收，加入蔓越莓干跟葡萄干，再高速搅拌5分钟。
9出现薄手套膜，然后转移到烤盘，发酵。
10新买的烤箱有发酵功能，所以我直接用烤箱发酵了。30度，发酵40分钟。
11发酵好的面团。
12排气，分成两份，搓圆，松弛20分钟。
13松弛好的面团，排气。
14擀成长条。
15翻面，底部打薄，然后从上到下卷起。
16卷好的面团。
17转90度，再擀一次。
18擀成长条，翻面，底部打薄，卷起。
19卷好的面团，放吐司盒，最后一次醒发到9分满。
20我放烤箱里发，35度发了30分钟。
21最下层，上火170度，下火180度，烤25分钟。小技巧
1.波兰种面粉与水的比率是1比1，这次做的是用450g的模具的配方，全麦粉跟高筋粉的比率也是1比1。2.牛奶的量要看我们的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，由于波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。
3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。
